Batch cooking vegetariano para 2 o 4: 5 días de comidas y cenas

Pela y pica la cebolla en dados de 1 cm, reservando 850 g en total. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, usando 300 g. Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm, usando 1100 g. Corta los calabacines en láminas finas de unos 3 mm, usando 800 g. Limpia los pimientos rojos quitando el rabo y las semillas, usando 8 piezas. Pica los dientes de ajo, usando 6 dientes.

ResultadoCebolla picadaZanahoria en rodajasPatata en cubosCalabacín en láminasPimiento rojo limpioAjo picado

En una olla honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade 150 g de la cebolla picada y 300 g de la zanahoria en rodajas, y rehógalo unos 6 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega 3 dientes de ajo picados y 2 cucharaditas de pimentón dulce, y remueve 1 minuto para que el pimentón libere su aroma sin quemarse.

ResultadoSofrito para lentejas

Añade 280 g de lentejas pardinas lavadas, 1 litro de caldo vegetal y 300 g de la patata en cubos sobre el sofrito. Sube a ebullición y baja a fuego suave, tapando solo parcialmente. Cuécelas unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se haya espesado.

ResultadoLentejas estofadas

En una sartén antiadherente grande pon 6 cucharadas de aceite a fuego bajo. Añade 800 g de la patata en cubos y 400 g de la cebolla picada, y cocina lentamente unos 25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la patata esté tierna y dorada sin llegar a freírse. Escurre la mayor parte del aceite antes de usarla.

ResultadoPatata y cebolla confitadas

Lava la quinoa con agua fría en un colador fino. Ponla en un cazo con el doble de agua (unos 560 ml) y cuécela a fuego medio-bajo tapada durante unos 15 minutos, hasta que los granos se vean transparentes y se les note la espiral. Deja reposar fuera del fuego 5 minutos.

ResultadoQuinoa cocida

En una sartén amplia calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y rehoga las láminas de calabacín durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade 700 g de tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo unos 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y el calabacín quede muy tierno.

ResultadoSalsa de calabacín y tomate

En una fuente rectangular extiende una capa fina de salsa, cubre con láminas de lasaña sin precocción y reparte encima parte de la ricotta. Repite las capas hasta agotar la salsa, usando 1000 g de la salsa de calabacín, las 300 g de láminas y 500 g de ricotta, y termina con salsa y 100 g de parmesano rallado por encima.

ResultadoLasaña montada

En un cuenco mezcla 800 g de la quinoa cocida con 200 g de queso de cabra desmenuzado y 400 g del tomate triturado, salpimentando al gusto. Rellena los 8 pimientos limpios con la mezcla, apretando bien y dejando un poco de relleno por encima para que se doren.

ResultadoPimientos rellenos

Lava el arroz basmati y ponlo en un cazo con agua fría, usando el doble de agua que de arroz. Cuécelo a fuego medio tapado unos 12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Deja reposar 2 minutos tapado antes de soltar los granos con un tenedor.

ResultadoArroz basmati cocido

En una olla calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade 300 g de la cebolla picada y rehógala unos 5 minutos. Agrega los 3 dientes de ajo picados restantes y 4 cucharaditas de curry en polvo, removiendo 1 minuto para que se tuesten las especias.

ResultadoBase de curry

Añade a la base de curry 400 g de la base de curry ya preparada, 2 botes de garbanzos escurridos y 800 g de espinacas frescas lavadas. Vierte 800 ml de leche de coco y cocina a fuego suave unos 12 minutos, removiendo, hasta que las espinacas estén tiernas y la salsa haya espesado.

ResultadoCurry de garbanzos y espinacas

Precalienta el horno a 180 °C y hornea la lasaña y los pimientos rellenos juntos en la misma fuente o bandejas durante unos 25 minutos, hasta que la lasaña esté burbujeante y dorada por arriba y el queso de los pimientos se funda y dore.

ResultadoLasaña horneadaPimientos horneados

En una sartén antiadherente de 26 cm, mezcla los 10 huevos batidos con la patata y cebolla confitadas, usando 1200 g de la mezcla y sal al gusto. Cuaja a fuego medio-bajo unos 8 minutos, sacudiendo la sartén para que no se pegue; después da la vuelta con un plato y cuaja la otra cara 4 minutos más. Debe quedar jugosa por dentro y se corta en 4 porciones.

ResultadoTortilla cuajada

Deja enfriar las lentejas, el curry, la lasaña y los pimientos unos 15 minutos fuera de la nevera antes de envasarlos, para que no suden. Reparte en recipientes individuales, separa el arroz del curry y guarda en la nevera o congela según el plan.