Hiver

Batch cooking d'hiver pour 2 ou 4 : 5 jours de repas chauds en 2 heures

En hiver, rentrer tard et devoir cuisiner chaque soir use vite. On a envie de plats qui réchauffent, mais le temps et l'énergie manquent, et on finit souvent par commander ou manger n'importe quoi. Un peu d'organisation le dimanche suffit à changer ça.

Ce plan te propose une séance d'environ 2 heures pour préparer cinq jours de repas chauds pour deux personnes. Au menu : bœuf bourguignon, soupe poireaux et pommes de terre au jambon, poulet au cidre et aux pommes, gratin dauphinois au jambon et lentilles aux lardons. Tu peux passer à quatre personnes d'un geste, et tu trouves la liste de courses avec des ingrédients de saison faciles à acheter en décembre et janvier.

La demande faite à Bocalito

Un plan de repas pour les jours froids : soupes et mijotés bienvenus. Utilise des ingrédients de saison que l'on peut facilement acheter en décembre et janvier.

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Mijotés de tradition

Quantités pour

2 personnes5 jours · Déjeuner, Dîner · Jusqu'à 2× chacun2h maximum

Jour 1

Jour 2

Jour 3

Jour 4

Jour 5

Congèle ces portions après la session, et passe-les au réfrigérateur la veille.

Bœuf bourguignon
Soupe poireaux et pommes de terre au jambon
Poulet au cidre et aux pommes
Gratin dauphinois au jambon
Lentilles aux lardons et saucisses

1h 55min du début à la fin1h 25min de travail

Le temps que tu passes vraiment à cuisiner — le reste mijote, rôtit ou refroidit.

1
Couper le jambon8 minPlan de travail
Retire le gras du jambon blanc et coupe-le en dés réguliers d'environ 1 cm. Ces dés serviront à la soupe et au gratin.
RésultatDés de jambon
2
Éplucher et émincer les pommes de terre10 minPlan de travail
Épluche les pommes de terre et découpe 800 g en fines rondelles de 3 mm pour le gratin. Coupe les 600 g restants en cubes pour la soupe.
RésultatPommes de terre émincéesPommes de terre en cubes
3
Préparer les ingrédients du bourguignon8 minPlan de travail
Coupe le paleron en cubes de 4 cm et les carottes en rondelles épaisses. Épluche les oignons grelots et détaille les lardons si nécessaire, puis réunis le tout dans un bol.
RésultatPréparation du bourguignon
4
Saisir le bourguignon12 minPlaques
Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer la préparation du bourguignon par petites quantités pendant environ 10 minutes, jusqu'à une belle coloration brune.
RésultatBourguignon saisi
5
Mijoter le bourguignon1hPlaquesSans surveillance
Saupoudre la viande avec la farine, puis verse le vin rouge et ajoute le concentré de tomate, l'ail écrasé, le thym et une pincée de sel. Laisse frémir à couvert à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps en temps.
RésultatBœuf bourguignon
6
Dorer les cuisses de poulet12 minPlaques
Sèche les cuisses de poulet et fais-les dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, peau côté poêle, pendant environ 12 minutes. Retourne-les pour colorer l'autre côté, puis réserve-les.
RésultatCuisses de poulet dorées
7
Assembler le gratin10 minPlan de travail
Beurre un plat à gratin et dispose les rondelles de pommes de terre en couches, en alternant avec les dés de jambon. Mélange la crème et le lait avec l'ail écrasé, la muscade et une pincée de sel, puis verse sur les pommes de terre.
RésultatGratin dauphinois au jambon cru
8
Cuire le gratin au four40 minFour · 180 °CSans surveillance
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne le gratin couvert de papier aluminium pendant 30 minutes, puis retire-le et couvre-le de gruyère râpé. Continue 10 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes de terre se laissent percer facilement.
RésultatGratin dauphinois au jambon
9
Préparer les lentilles10 minPlan de travail
Coupe les oignons en dés, les carottes en rondelles, les lardons et les saucisses fumées en morceaux. Rince les lentilles vertes à l'eau froide et égoutte-les.
RésultatPréparation des lentilles
10
Mijoter les lentilles30 minPlaquesSans surveillance
Dans une grande casserole, fais revenir la préparation avec un peu d'huile, puis ajoute les lentilles et 1 litre de bouillon chaud. Laisse frémir à couvert 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières.
RésultatLentilles aux lardons et saucisses
11
Préparer les pommes et les oignons du poulet5 minPlan de travail
Coupe les pommes en quartiers sans les éplucher ou épluche-les si tu préfères, et émince les oignons. Réserve-les pour braiser le poulet.
RésultatPommes et oignons pour le poulet
12
Braiser le poulet au cidre40 minPlaquesSans surveillance
Remets les cuisses dorées dans une cocotte avec les pommes et les oignons. Verse le cidre brut et ajoute la moutarde, puis couvre et laisse braiser à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
RésultatPoulet au cidre et aux pommes
13
Faire suer les poireaux10 minPlaques
Émince les poireaux et fais-les fondre dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes, sans coloration. Ajoute les cubes de pommes de terre et remue pour les enrober.
RésultatBase de soupe poireaux et pommes de terre
14
Cuire la soupe25 minPlaquesSans surveillance
Couvre la base avec le bouillon chaud et laisse mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement. Mixe ensuite jusqu'à obtenir un velouté lisse, ajoute la crème et rectifie le sel.
RésultatSoupe poireaux et pommes de terre

Pour le gratin, laisse-le refroidir complètement avant de le congeler, sinon la crème risque de se séparer.
Pour le bourguignon, garde les portions au frais au maximum 4 jours et congèle le reste pour ne rien perdre.

Des questions, ou besoin de modifier quelque chose ? !

Questions posées sur ce plan

Comment je peux congeler le bœuf bourguignon sans que la viande devienne sèche ?

Pour que le bœuf bourguignon reste moelleux, refroidis-le vite après cuisson, puis répartis-le en portions dans des boîtes hermétiques. Ferme bien les boîtes avant de les mettre au congélateur. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Au réchauffage, décongèle-le au réfrigérateur, puis chauffe-le doucement dans une casserole avec un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse. Remue souvent et vérifie qu'il atteint 74 °C à cœur.

Est-ce que je peux remplacer le cidre du poulet par autre chose si je n'en ai pas ?

Oui, tu peux le remplacer. Le plus proche du goût est du jus de pomme non sucré, à utiliser à la même quantité (500 ml). Tu peux aussi mélanger bouillon de volaille et un peu de vinaigre de cidre : compte environ 450 ml de bouillon pour 50 ml de vinaigre. Le résultat sera un peu moins fruité, mais le poulet restera savoureux.

Comment réchauffer le gratin dauphinois au four sans qu'il dessèche ?

Pour qu'il ne dessèche pas, sors le gratin du réfrigérateur 10 minutes avant. Puis enfourne-le à 180 °C, couvert de papier aluminium, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Ajoute une cuillerée de lait ou de crème sur le dessus si la surface semble sèche. Retire l'aluminium et passe-le 3 minutes sous le gril pour raviver la croûte. Vérifie au cœur qu'il atteint au moins 74 °C.

Ta semaine, tes goûts

Dis à Bocalito pour qui tu cuisines, combien de temps tu as et ce que tu aimes : il te fait un plan comme celui-ci, rien que pour toi. Gratuit, sans carte bancaire.