9 erreurs fréquentes en batch cooking (et comment les éviter)

Une première session de batch cooking a souvent ses petits ratés : un plat dont plus personne ne veut le mercredi, une session qui dure une heure de plus que prévu, une salade transformée en bouillie. Rien de tout ça ne veut dire que le batch cooking n'est pas fait pour toi. La plupart des problèmes viennent des mêmes quelques erreurs, et chacune a une solution simple. Voici celles que les cuisiniers et les diététiciens citent le plus souvent.

Tu débutes ? Commence par comment commencer le batch cooking : 8 conseils simples et le matériel.

1. Voir trop grand

L'erreur : prévoir sept jours, trois repas par jour et une dizaine de recettes dès la première session. Ça prend la journée entière, le frigo déborde, et la moitié n'est plus très appétissante quand vient son tour.

La solution : commence par trois jours et deux ou trois plats, ou par un seul repas qui te complique la vie, comme les déjeuners de la semaine. Quand ça devient facile, ajoute des jours. Mieux vaut une petite session que tu refais qu'une énorme que tu ne recommenceras jamais.

2. Cuisiner une seule énorme recette

L'erreur : une marmite géante de chili pour toute la semaine. C'est efficace le dimanche, mais plus personne n'a envie d'en manger le jeudi.

La solution : prépare deux ou trois plats différents, ou quelques bases à combiner autrement : les mêmes légumes rôtis dans un bol de céréales un jour, dans un wrap le lendemain. Si tu répètes des plats, deux fois chacun dans la semaine, c'est largement assez.

3. Se compliquer la vie dès le début

L'erreur : choisir des recettes nouvelles et élaborées pour ta première session. Tout prend plus de temps que prévu, et un après-midi frustrant est une bonne raison de ne jamais recommencer.

La solution : reste simple, avec des recettes que tu maîtrises : plats en cocotte, plaques au four, une casserole de céréales. Ajoute une nouvelle recette à la fois, une fois la routine en place.

4. Ne pas prévoir les quantités

L'erreur : cuisiner « beaucoup » sans compter. Le trop finit à la poubelle, et le pas assez te fait commander à emporter le jeudi soir.

La solution : compte les repas dont tu as vraiment besoin, pour combien de personnes, et retire les soirs où tu manges dehors ou chez des amis. Adapte les recettes à ce nombre, pas à la taille de ta casserole.

5. Choisir des plats qui ne se conservent pas bien

L'erreur : des salades déjà assaisonnées, des frites, du poulet pané croustillant, de l'avocat en tranches. Après un ou deux jours au frigo, tout est ramolli, flétri ou noirci.

La solution : choisis des plats qui tiennent, ou même s'améliorent, avec le temps : plats mijotés, currys, chilis, soupes, céréales et légumes rôtis. Garde vinaigrettes, sauces et garnitures croquantes dans des boîtes à part, et ajoute-les au moment de manger.

6. Oublier le goût et l'assaisonnement

L'erreur : un plat délicieux le dimanche, fade le mercredi. Le froid et le réchauffage atténuent les saveurs.

La solution : assaisonne bien en cuisinant, et garde une touche fraîche pour le service : un filet de citron, une poignée d'herbes, une cuillerée de yaourt, un peu de sauce piquante. Trente secondes de finition, et n'importe quel plat réchauffé reprend vie.

7. Garder les plats trop longtemps

L'erreur : manger des restes de six jours parce qu'ils « ont l'air bons ».

La solution : la plupart des plats cuisinés se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Mange d'abord les plus fragiles (poisson, riz, tout ce qui contient de la crème), congèle les portions prévues pour la fin de la semaine, et passe-les au frigo la veille. Note sur chaque boîte le plat et la date : le vendredi, tu ne t'en souviendras pas.

8. Utiliser de mauvais contenants

L'erreur : des couvercles qui fuient dans ton sac, du plastique qui devient orange, des boîtes qui ne rentrent pas dans le frigo ou ne passent pas au micro-ondes.

La solution : tu peux commencer avec ce que tu as, comme des bocaux, des boîtes de plats à emporter ou un saladier avec une assiette dessus. Quand tu sais que tu vas continuer, investis dans un lot de boîtes en verre hermétiques et empilables, en deux ou trois tailles. Notre guide pour commencer le batch cooking détaille ce qui vaut la peine d'être acheté, et quand.

9. Abandonner après une semaine imparfaite

L'erreur : décider que le batch cooking « n'est pas pour toi » parce que la première session a duré trop longtemps ou qu'un plat était raté.

La solution : considère la première fois comme un test. Note ce qui a marché et ce qui n'a pas marché, garde les réussites, remplace les ratés, et recommence. La plupart des gens trouvent leur deuxième session nettement plus rapide.

Éviter les erreurs dès le départ : tout est dans l'organisation

La plupart de ces erreurs se résument à une question d'organisation : combien cuisiner, quels plats se conservent, quoi manger en premier, et dans quel ordre cuisiner. C'est justement la partie dont Bocalito s'occupe. Indique pour combien de personnes, combien de jours et combien de temps tu as, choisis l'un des trois menus, et tu reçois des plats qui partagent leurs ingrédients, une seule liste de courses avec les bonnes quantités, une session pas à pas, et un planning jour par jour qui fait manger d'abord les plats les plus fragiles et envoie le reste au congélateur.

Envie d'en voir un d'abord ? Voici un plan de batch cooking végétarien pour 2 : cinq jours de dal, de gratin de pâtes, de frittata, de galettes de pois chiches et de taboulé, préparés en une seule session. Ou crée le tien, gratuitement.