Comment commencer le batch cooking : 8 conseils simples et le matériel

Le batch cooking a la réputation d'être un vrai chantier : tout ton dimanche en cuisine, des piles de boîtes assorties, et le même poulet-riz cinq jours de suite.

En réalité, ta première session peut être simple et bouclée en un après-midi. Pas besoin d'acheter du matériel neuf, de trouver de nouvelles recettes ni de faire un planning parfait. Il te faut seulement quelques plats que tu aimes, un seul passage au supermarché et un créneau d'environ deux heures. C'est plus facile à essayer qu'on ne le croit.

Ce guide rassemble les conseils qui reviennent le plus souvent chez les cuisiniers, les diététiciens et ceux qui pratiquent le batch cooking depuis des années. Si tu ne sais pas encore bien ce que c'est, commence par Qu'est-ce que le batch cooking ? Ses principaux avantages.

8 conseils simples pour te lancer

1. Commence petit

C'est le conseil qu'on entend le plus, et c'est le plus important : ne cherche pas à préparer toute une semaine de recettes dès la première fois. Choisis trois jours, ou seulement le repas qui te pose le plus de problèmes, comme les déjeuners au bureau ou les dîners après une longue journée. Deux ou trois plats suffisent. Une petite première session est rapide, facile à réussir, et te montre si le batch cooking te convient avant d'y consacrer beaucoup de temps.

2. Cuisine des plats que tu aimes déjà

Ta première session n'est pas le moment de tester cinq nouvelles recettes compliquées. Choisis des plats que tu connais et que tu aimes : un chili, un gratin de pâtes, un curry, du poulet rôti avec des légumes sur la plaque du four. Une recette familière va plus vite, et tu sais déjà qu'elle plaira à la maison. Ajoute une nouveauté à la fois, une fois que la routine est installée.

3. Choisis des plats qui se conservent bien

Certains plats sont meilleurs le troisième jour que le premier, d'autres ne tiennent pas. Les plats mijotés, chilis, currys, soupes, céréales, légumineuses et légumes rôtis se gardent très bien au réfrigérateur. Les salades déjà assaisonnées, les fritures et l'avocat, beaucoup moins. Garde-les pour le jour même, ou conserve à part ce qui est croquant et frais, et ajoute-le au moment de manger.

4. Fais des plats qui partagent des ingrédients

C'est là que le batch cooking fait gagner le plus de temps. Si une plaque de légumes rôtis sert à la fois pour un bol de céréales, un wrap et des pâtes, tu ne coupes qu'une fois et tu n'allumes le four qu'une fois. Un sachet d'épinards peut finir dans une frittata et dans un curry, au lieu de faner à moitié entamé au fond du frigo. Moins d'ingrédients, c'est une liste de courses plus courte, moins de gaspillage et moins de vaisselle.

5. Fais une seule liste de courses

Une fois tes plats choisis, regroupe tout sur une seule liste, classée par rayon. Si deux recettes demandent chacune un oignon, note « 2 oignons ». Jette un œil à tes placards avant de partir : l'huile, les épices et le bouillon sont ce qu'on achète le plus souvent en double. Additionner les quantités à la main est fastidieux, et c'est justement une des choses que fait Bocalito, qui calcule la liste complète pour toi une fois tes plats choisis.

6. Réserve un créneau fixe

Le batch cooking tient sur la durée quand il a sa place dans ta semaine. Le dimanche après-midi est un classique, mais n'importe quel créneau de deux heures fonctionne : le samedi matin, un soir calme en semaine, ton jour de repos. Note-le dans ton agenda comme n'importe quel rendez-vous.

7. Prévois l'ordre avant de cuisiner

Avec un plan, deux heures vont beaucoup plus loin. Lance d'abord ce qui est le plus long et demande le moins d'attention : préchauffe le four, mets le riz ou les légumineuses à cuire, laisse mijoter le plat en sauce. Coupe les ingrédients suivants pendant que ça cuit, et termine par ce qui est rapide, comme les sauces et les œufs. Sors tout ce dont tu as besoin avant de commencer, et fais la vaisselle pendant les temps d'attente. Organiser les étapes de plusieurs plats à la fois, c'est le plus difficile à faire seul : c'est ce que fait le guide pas à pas de Bocalito, où chaque étape a son horaire, pour que le four et les plaques travaillent pendant que tu coupes.

8. Fais attention à la façon dont tu conserves tes plats

Laisse refroidir avant de fermer les boîtes, mais mets tout au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson. Une boîte peu profonde refroidit plus vite qu'une grande casserole. La plupart des plats cuisinés se gardent 3 à 4 jours au frigo : mange d'abord les plus fragiles (poisson, riz, tout ce qui contient de la crème), et congèle les portions prévues pour la fin de la semaine. Passe-les au réfrigérateur la veille. Réchauffe jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.

Le matériel

L'essentiel : ce que tu as déjà dans ta cuisine

Tu peux commencer aujourd'hui sans rien acheter :

• Une grande casserole ou une cocotte pour un plat mijoté, une soupe ou un curry
• Une plaque de four pour rôtir des légumes ou de la viande
• Une ou deux poêles pour ce qui est rapide : légumes sautés, sauces, œufs
• Un couteau bien aiguisé et une planche à découper
• Les boîtes que tu as déjà : bocaux en verre, boîtes de plats à emporter, saladiers recouverts d'une assiette ou de film alimentaire
• Un peu de place dans ton réfrigérateur, et dans ton congélateur si tu en as un

L'équipement de base : si tu continues

Au bout de quelques semaines, quelques achats peu coûteux changent vraiment les choses :

• Un lot de boîtes en verre hermétiques, empilables, en deux ou trois tailles, qui passent du frigo au micro-ondes
• Des bocaux en verre pour les soupes, les sauces et les vinaigrettes
• Des sacs ou des boîtes de congélation, avec des étiquettes ou un marqueur pour noter le plat et la date
• Une deuxième plaque de four, pour rôtir deux choses en même temps
• Une grande casserole pour cuire des céréales ou des légumineuses en quantité
• Une balance de cuisine et un verre doseur, pour des portions justes chaque semaine

La cuisine idéale : pour les passionnés

Rien de tout cela n'est indispensable, mais si le batch cooking fait partie de ta semaine, voilà ce qui fait gagner le plus de temps :

• Un cuiseur à riz, une mijoteuse ou un autocuiseur : ils cuisent sans surveillance, ce qui libère les plaques et tes mains
• Un robot de cuisine pour hacher beaucoup de légumes, ou préparer sauces et soupes en quelques secondes
• Un très bon couteau de chef et une grande planche à découper : si tu ne dois investir que dans une chose, c'est celle-là
• Des boîtes à compartiments pour les déjeuners à emporter, pour garder sauces et croquant séparés

Ta première session, ce week-end

Commencer, c'est vraiment aussi simple que ça : trois jours, deux ou trois plats que tu aimes, une liste de courses et une session de deux heures. Si tu veux voir à quoi ça ressemble avant de te lancer, jette un œil à ce plan de batch cooking petit budget pour 2 : cinq plats (un chili con carne, un dal de lentilles corail, des cuisses de poulet et pommes de terre au four, une frittata et des pâtes aux saucisses), une seule liste de courses et une session d'un peu moins de deux heures. Tu peux aussi parcourir d'autres plans prêts à cuisiner : végétarien, protéiné, low carb, ou de saison, pour l'automne ou l'hiver.

Et pour avoir le tien, crée gratuitement ton plan de batch cooking avec Bocalito. Indique pour combien de personnes, combien de jours et combien de temps tu as, choisis l'un des trois menus, et tu reçois ta liste de courses, ta session pas à pas et ton planning jour par jour. Ta première session est plus proche que tu ne le penses.

Et pour que tout se passe bien, voici les 9 erreurs les plus fréquentes en batch cooking, et comment les éviter.