Automne

Batch cooking d'automne pour 2 ou 4 : 5 jours de repas en 2 heures

En automne, les marchés regorgent de courges, de champignons et de pommes, mais cuisiner tous les soirs avec ces produits demande du temps que l'on n'a pas toujours en semaine. Tu rentres tard, tu veux quelque chose de chaud et de réconfortant, et la tentation du plat livré revient vite.

Ce plan te propose cinq jours de déjeuners et de dîners pensés pour la saison, avec un bœuf bourguignon aux champignons, des lasagnes courge et champignons et un poulet à la normande aux pommes. Tu cuisines l'ensemble en une session d'environ deux heures, puis tu n'as plus qu'à réchauffer. Tu peux aussi passer de 2 à 4 portions d'un seul geste.

La demande faite à Bocalito

Un plan de repas d'automne : courges, champignons, pommes et autres produits de saison de septembre à novembre. Des plats réconfortants bienvenus, mais pas que des soupes.

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Mijotés et gratins d'automne

Quantités pour

2 personnes5 jours · Déjeuner, Dîner · Jusqu'à 2× chacun2h maximum

Jour 1

Jour 2

Jour 3

Jour 4

Jour 5

Congèle ces portions après la session, et passe-les au réfrigérateur la veille.

Bœuf bourguignon aux champignons
Poulet à la normande aux pommes
Lasagnes courge et champignons
Quiche aux lardons et potiron
Saucisses aux pommes et choucroute

1h 55min du début à la fin1h 24min de travail

Le temps que tu passes vraiment à cuisiner — le reste mijote, rôtit ou refroidit.

1
Préchauffer le four10 minFour · 180 °CSans surveillance
Mets le four à 180 °C en chaleur statique et place la grille au milieu. Il faut environ dix minutes pour qu'il atteigne la température, et pendant ce temps tu peux couper le potiron.
2
Couper le potiron10 minPlan de travail
Épluche le potiron, coupe-le en deux, retire les graines puis découpe la chair en cubes d'environ 2 cm. Des cubes réguliers cuisent uniformément au four et ne se désagrègent pas.
RésultatCubes de potiron
3
Préparer le bœuf et les légumes10 minPlan de travail
Coupe le paleron de bœuf en morceaux d'environ 4 cm en retirant les nerfs, épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses, puis pèle les petits oignons en laissant la racine. Garde le tout dans un grand plat, car ces morceaux seront saisis juste après.
RésultatBœuf et légumes coupés pour le bourguignon
4
Rôtir le potiron30 minFour · 180 °CSans surveillance
Étale les cubes de potiron sur une plaque garnie de papier cuisson, arrose-les avec 2 c. à s. d'huile neutre et sale-les. Enfourne 30 minutes à 180 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
RésultatPotiron rôti
5
Saisir le bœuf10 minPlaques
Chauffe 2 c. à s. d'huile neutre dans une grande cocotte à feu vif et fais dorer le bœuf et les légumes par petites portions, sans trop remplir la cocotte pour que la viande saisisse au lieu de bouillir. Ajoute l'ail écrasé pendant les deux dernières minutes, puis réserve le tout dans un bol : la croûte dorée donne le goût profond du bourguignon.
RésultatBœuf saisi aux légumes
6
Préparer le poulet et les pommes8 minPlan de travail
Coupe les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation et retire l'excédent de peau visible, puis émince les échalotes. Épluche 500g de pommes golden, retire les trognons et coupe-les en quartiers épais pour qu'elles tiennent à la cuisson.
RésultatPoulet, échalotes et pommes coupés
7
Mijoter le bourguignon1h 25minPlaquesSans surveillance
Remets le bœuf saisi dans la cocotte, puis ajoute le concentré de tomates et fais-le revenir une minute. Verse le vin rouge pour décoller les sucs, puis ajoute le bouillon de bœuf et le thym ; ajoute 400g de champignons de Paris coupés en quartiers. Sale et poivre, couvre et laisse frémir à feu très doux pendant 85 minutes : le bœuf doit se défaire à la fourchette et la sauce doit napper la cuillère.
RésultatBœuf bourguignon aux champignons
8
Braiser le poulet à la normande30 minPlaquesSans surveillance
Fais fondre 30g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen et fais dorer le poulet, les échalotes et les pommes pendant cinq minutes, en les retournant une fois. Ajoute 1 c. à s. de moutarde et déglace avec 300ml de cidre, puis baisse le feu, couvre et laisse braiser une vingtaine de minutes. Incorpore enfin la crème fraîche et laisse épaissir cinq minutes sans bouillir ; le poulet est prêt quand la chair se détache de l'os.
RésultatPoulet à la normande aux pommes
9
Garnir la quiche10 minPlan de travail
Foncer le moule avec la pâte brisée en la piquant à la fourchette. Répartis les lardons crus et 300g de potiron rôti sur le fond. Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème liquide et une pincée de sel et de poivre, verse le mélange sur la garniture et parsème du gruyère râpé.
RésultatQuiche crue garnie
10
Préparer la béchamel10 minPlaques
Fais fondre 50g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute la farine et remue une minute pour faire un roux blond. Verse le lait petit à petit en fouettant, puis laisse épaissir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoute la muscade et réserve.
RésultatBéchamel
11
Cuire la quiche30 minFour · 180 °CSans surveillance
Enfourne la quiche sur la grille du milieu à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée en surface. Le four est déjà chaud grâce au potiron, donc la cuisson démarre tout de suite.
RésultatQuiche aux lardons et potiron
12
Faire revenir les champignons8 minPlaques
Chauffe 1 c. à s. d'huile neutre dans une poêle large à feu vif et fais revenir 300g de champignons de Paris tranchés pendant environ deux minutes sans trop les remuer, afin qu'ils dorent. Ils doivent perdre leur eau avant de sortir de la poêle, sinon ils rendront trop d'eau dans les lasagnes.
RésultatChampignons sautés
13
Monter les lasagnes10 minPlan de travail
Dans un plat à lasagnes, étale une couche de la béchamel, puis des feuilles de lasagnes, 400g de cubes de potiron rôti et des champignons sautés, et recommence les couches. Termine par la béchamel et parsème du parmesan râpé ; les couches doivent tenir ensemble quand tu découpes une part.
RésultatLasagnes crues
14
Préparer la choucroute8 minPlan de travail
Rince la choucroute crue à l'eau froide dans une passoire, puis égoutte-la en la pressant légèrement pour enlever l'excès de saumure. Émince l'oignon jaune et coupe 300g de pommes en fines tranches pour qu'elles cuisent avec la choucroute.
RésultatChoucroute, oignon et pommes préparés
15
Gratiner les lasagnes30 minFour · 180 °CSans surveillance
Enfourne les lasagnes à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisse-les reposer quelques minutes après la sortie du four avant de les découper.
RésultatLasagnes courge et champignons
16
Braiser la choucroute et les saucisses28 minPlaquesSans surveillance
Chauffe 1 c. à s. d'huile neutre dans une cocotte à feu moyen et fais revenir la choucroute, l'oignon et les pommes pendant trois minutes. Ajoute le cumin, mouille avec 200ml de cidre et laisse mijoter à couvert à feu doux. Au bout de dix minutes, pose les saucisses de Strasbourg entières sur la choucroute, couvre et laisse cuire encore 18 minutes ; les saucisses doivent être bien chaudes à cœur.
RésultatSaucisses aux pommes et choucroute

À chaque repas, ouvre-le dans « Ton plan » pour voir comment le servir.

Laisse refroidir le bourguignon et la choucroute avant de les mettre au frigo ou au congélateur, pour ne pas faire monter la température de ton frigo.

Des questions, ou besoin de modifier quelque chose ? !

Questions posées sur ce plan

Comment je réchauffe le bœuf bourguignon sans qu'il dessèche ?

Mets le bourguignon dans une casserole avec une cuillère d'eau et réchauffe-le à feu doux en remuant de temps en temps. Surtout, ne le laisse pas bouillir à gros bouillons : la viande reste tendre et la sauce ne dessèche pas. Vise 74 °C à cœur, en moins de 15 minutes environ.

Je peux remplacer le cidre du poulet à la normande par autre chose ?

Oui, tu peux remplacer le cidre dans le poulet à la normande. Pour les 300 ml de la recette, un jus de pomme non sucré donne le goût le plus proche. Tu peux aussi prendre du bouillon de volaille avec une cuillère à café de vinaigre de cidre, pour garder un peu d'acidité. Dans les deux cas, goûte la sauce avant d'ajouter la crème et rectifie le sel si besoin.

Est-ce que je peux congeler la quiche aux lardons et potiron ?

Oui, la quiche aux lardons et potiron se congèle jusqu'à 2 mois. Laisse-la refroidir complètement, emballe les parts individuellement, puis mets-les au congélateur. Pour la réchauffer, passe-la au four à 170 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne au moins 74 °C et que la pâte soit croustillante.

Ta semaine, tes goûts

Dis à Bocalito pour qui tu cuisines, combien de temps tu as et ce que tu aimes : il te fait un plan comme celui-ci, rien que pour toi. Gratuit, sans carte bancaire.