Classiques italiens

Batch cooking italien classique pour 2 ou 4 : 5 jours de repas en 2 heures

Tu veux bien manger italien toute la semaine sans passer tes soirées en cuisine. Le problème, c'est que les classiques demandent du temps : un ragù qui mijote, des gnocchi à pétrir, une béchamel à surveiller. Ajouté aux courses et au reste de la vie, tu finis souvent par te rabattre sur des plats moins bons. Ce plan règle ça en une seule séance d'environ deux heures. Tu prépares d'un coup des lasagnes à la bolognaise, un risotto au poulet et aux petits pois, des gnocchi sauce tomate et basilic, avec une frittata et des pâtes à la saucisse pour varier. Il ne te reste ensuite qu'à réchauffer, pour 2 personnes comme pour 4.

La demande faite à Bocalito

Un plan de repas autour des classiques italiens. Nous aimons les ravioli, fettuccine, et les pattes en géneral. Nous aimons la carbonara et la bolognese. Aussi la lasagne, les répas a base de sauce tomate, le boeuf et le poulet. On adore la soupe minestrone.

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Pâtes express à l'italienne

Quantités pour

2 personnes5 jours · Déjeuner, Dîner · Jusqu'à 2× chacun2h maximum

Jour 1

Jour 2

Jour 3

Jour 4

Jour 5

Congèle ces portions après la session, et passe-les au réfrigérateur la veille.

Fettuccine carbonara allégée
Penne aux boulettes de poulet à la tomate
Fusilli au thon et aux tomates cerises
Ravioli ricotta épinards sauce tomate
Minestrone complet au poulet

1h 59min du début à la fin1h 27min de travail

Le temps que tu passes vraiment à cuisiner — le reste mijote, rôtit ou refroidit.

1
Préparer les légumes15 minPlan de travail
Épluche les oignons et émince-les finement, puis hache l'ail. Coupe les carottes et le céleri en petits cubes réguliers, détaille les courgettes de la même taille et coupe les tomates cerises en deux. Ces légumes alimentent plusieurs recettes, donc prépare-les une seule fois en grande quantité.
RésultatOignon émincéAil hachéCarottes en cubesCéleri en cubesCourgettes en cubesTomates cerises coupées
2
Lancer la soupe6 minPlaques
Dans un grand faitout, verse le bouillon de volaille et porte-le à frémissement. Ajoute les cuisses de poulet désossées entières, 1 oignon émincé, les carottes en cubes, le céleri en cubes et 1 boîte de tomates pelées, écrasées à la main. Les cuisses entières cuisent doucement et parfument le bouillon : ne laisse pas bouillir à gros bouillons, sinon la viande durcit.
RésultatMinestrone en cuisson
3
Cuire la sauce carbonara12 minPlaques
Fais revenir les lardons fumés dans 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Verse la crème légère et laisse réduire 3 minutes, sans bouillir. Hors du feu, bats 4 œufs avec 120g de parmesan râpé, puis incorpore ce mélange à la crème en remuant vite pour une sauce lisse et onctueuse.
RésultatSauce carbonara allégée
4
Laisser mijoter la soupe35 minPlaquesSans surveillance
Laisse le minestrone en cuisson frémir à petit bouillon, couvercle entrouvert, pendant 35 minutes. Écume la mousse qui remonte au début pour un bouillon limpide. Quand la chair des cuisses se détache facilement à la fourchette, la base est prête.
RésultatMinestrone de base au poulet
5
Former les boulettes12 minPlan de travail
Dans un saladier, mélange le haché de poulet avec 1 œuf battu, 30g de parmesan râpé et 1 gousse d'ail haché, puis assaisonne de sel et de poivre. Malaxe juste assez pour que le mélange tienne sans devenir caoutchouteux, puis forme des boulettes de la taille d'une noix. Couvre et réserve au frais.
RésultatBoulettes de poulet crues
6
Saisir les boulettes8 minPlaques
Chauffe 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, puis fais dorer les boulettes crues sur toutes leurs faces, par petites fournées si besoin, pendant 8 minutes. Elles doivent être bien colorées à l'extérieur sans être cuites à cœur, car elles finiront de cuire dans la sauce.
RésultatBoulettes de poulet saisies
7
Mijoter les boulettes dans la sauce tomate22 minPlaquesSans surveillance
Dans la sauteuse, ajoute 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail haché et laisse-les tendre 2 minutes. Verse 2 boîtes de tomates pelées en les écrasant, puis remets les boulettes saisies. Ajoute le basilic et laisse mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
RésultatBoulettes de poulet à la sauce tomate
8
Finir le minestrone15 minPlaques
Sors les cuisses de poulet cuites de la soupe, effiloche-les à la fourchette, puis remets la viande dans la soupe. Ajoute les haricots blancs égouttés et rincés, les courgettes en cubes et les petites pâtes. Laisse cuire à frémissement pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
RésultatMinestrone complet au poulet
9
Préparer la base de tomate6 minPlaques
Dans une casserole, fais revenir 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail haché dans 1 c. à s. d'huile d'olive pendant 3 minutes, sans les colorer. Ajoute 2 boîtes de tomates pelées et écrase-les à la cuillère de bois. Laisse frémir 3 minutes : c'est la base de la sauce que tu feras mijoter ensuite.
RésultatBase de sauce tomate
10
Mijoter la sauce tomate des ravioli15 minPlaquesSans surveillance
Laisse la base de tomate mijoter à feu doux, à couvert à moitié, pendant 15 minutes. Remue de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche. Quand elle est nappante et concentrée, elle est prête pour les ravioli.
RésultatSauce tomate légère
11
Préparer la sauce au thon7 minPlaques
Dans une poêle, fais chauffer 1½ c. à s. d'huile d'olive puis fais revenir les tomates cerises coupées à feu vif pendant 2 minutes, juste pour qu'elles s'attendrissent. Émiette le thon égoutté dans la poêle, ajoute les câpres et mélange 3 minutes. Hors du feu, rectifie l'assaisonnement : la sauce doit rester fraîche.
RésultatSauce au thon et aux tomates cerises
12
Refroidir les préparations10 minSans surveillance
Laisse les préparations refroidir à température ambiante, le temps que la vapeur tombe. Cette étape évite que les boîtes se condensent et que la sauce se dégrade au frigo.
13
Ranger les boîtes6 minPlan de travail
Répartis chaque préparation dans des boîtes hermétiques, en gardant la sauce séparée des pâtes. Étiquette les boîtes avec la date et range au frigo celles pour les premiers jours, puis place au congélateur celles du milieu de semaine.

À chaque repas, ouvre-le dans « Ton plan » pour voir comment le servir.

Pour la carbonara, réchauffe-la doucement avec une cuillère d'eau de cuisson : hors du feu, la sauce reste crémeuse au lieu de tourner.
Décongèle les ravioli et la sauce tomate la veille au frigo, puis réchauffe-les à feu doux le jour même.

Des questions, ou besoin de modifier quelque chose ? !

Questions posées sur ce plan

Comment je fais pour réchauffer la carbonara allégée sans qu'elle tranche ?

Remets la sauce carbonara dans une poêle à feu très doux, avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes. Remue doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et fumante, au moins 74 °C, sans la laisser bouillir. Ajoute ensuite les pâtes égouttées, enrobe-les vite et sers aussitôt avec le parmesan râpé.

Peut-on congeler les boulettes de poulet avant de les pocher dans la sauce ?

Le plan ne prévoit pas de congeler les boulettes crues. Elles sont saisies, puis mijotées dans la sauce tomate, et c'est ce mélange cuit qui part au congélateur, sans les pâtes, pour 3 mois maximum. Pour les décongeler, passe-les la veille au frigo, puis réchauffe-les doucement jusqu'à au moins 74 °C.

Est-ce que je peux remplacer le thon par du poulet dans la sauce aux tomates cerises ?

Oui, c'est possible, mais le goût changera : la sauce est pensée autour du thon et des câpres. Pour le poulet, fais-le cuire à part (poêle, cuisses ou haché, à cœur à au moins 74 °C), puis ajoute-le à la sauce tomate avant de la réchauffer. Il faudra aussi acheter le poulet en plus, car le plan n'en prévoit pas pour ce plat. Les valeurs de protéines et de calories affichées pour cette recette correspondent à la version au thon.

Ta semaine, tes goûts

Dis à Bocalito pour qui tu cuisines, combien de temps tu as et ce que tu aimes : il te fait un plan comme celui-ci, rien que pour toi. Gratuit, sans carte bancaire.